×

我們使用cookies幫助改善LingQ。通過流覽本網站,表示你同意我們的 cookie 政策.


image

自煮食譜, 【 自煮 食譜 】 法式 雞肉卷 半 煎炸 肉 嫩 番茄汁 香濃 健身 朋友 都 食 得

【 自煮 食譜 】 法式 雞肉卷 半 煎炸 肉 嫩 番茄汁 香濃 健身 朋友 都 食 得

大家 好 我 是 小凌

大家 可以 見到 這 一 大 塊 雞胸肉

這些 材料 很 適合 健身 或 健康 飲食 的 朋友

但 健身 朋友 通常 都 只是

白灼 雞胸肉 和 沙律 一起 吃

今日 我們 就 用 相同 材料

煮 一 道 美味 菜色 法式 雞肉卷

首先 準備 雞胸肉

有 皮 沒 皮 也 可以

先 把 雞皮 去除

這裡 是 整 塊 雞胸肉 不 是 雞柳

因為 雞柳 比較 細條

不 足夠 製作 雞肉卷

不 能 捲 實 其他 材料

切除 筋膜 肥膏

將 雞胸肉 放 平 中間 切 薄

如果 雞胸肉 較 厚 可以 切 兩 刀 切 薄

翻轉 雞胸肉 另一 面 切 一 刀

把 雞胸肉 鋪 平 用 保鮮紙 放 在 上面

就 可以 用 肉鎚 把 雞胸 肉鎚 平

把 雞胸肉 鎚 至 薄薄 的 雞肉片 就 可以 翻轉

開始 調味

少少 鹽 少少 胡椒

放 一旁 讓 雞肉 醃 一陣

今天 會 釀入 蘑菇 、 菠菜 、 芝士

將 蘑菇 切 薄片

將 蘑菇片 放 雞胸肉 上面

放 菠菜 和 芝士

再落 調味料

都 是 少少 胡椒 少少 鹽 和 一些 百里香 的 葉

順著 保鮮紙 把 雞肉 捲 起來

將 雞肉卷 盡量 壓 實 至 內裡 沒有 空間

喜歡 食 雞皮 的 朋友 可以 將 雞皮 包 回 雞肉卷 上

將 雞肉卷 再次 壓 實

將 保鮮紙 兩端 扭 實

再 打結 以免 雞肉卷 散開

現在 雞肉卷 已經 準備 完成

準備 一 鍋 熱水

跟著 我們 需要 灼 雞肉卷

目的 是 將 雞肉卷 定型

現在 等 水 滾

水 滾 後 轉 細火

用 慢煮 方法 灼 雞肉卷

太 大火 有 機會 將 雞肉卷 灼 過 火

慢煮 方式 可以 慢慢 將 雞肉 卷 浸 熟

現在 將 雞肉卷 浸 3 至 5 分鐘

現在 雞卷 已經 差不多

可以 看到 表面 已經 浸 熟

按 下去 比較 結實

表面 已 轉 色

就 可以 把 雞肉卷 拿 出來 放 進 冷水 降溫

可以 浸 冷水 或 放 雪櫃

雞卷 冷卻 後 可以 拆開 保鮮紙

可以 用 廚紙 輕輕 印 乾 雞卷

然後 準備 一些 蛋漿 和 麵包糠

在 雞卷 表面 搽上 蛋漿

然後 灑 一 層 麵包糠

平時 做 吉列 會 加 三 種 材料

先 加 一 層 生粉 才 到 蛋漿

吉列 脆漿 會 比較 厚身

今日 雞卷 不是 做 吉列 那 種 效果

雞卷 只 需要 少少 脆 的 效果 和 顏色 好看 一點

所以 只 用到 薄薄 一 層 蛋漿 和 麵包糠

現在 雞卷 已經 準備 好

可以 開鑊 加 油

油 可以 放 多 些

以 做出 半 煎炸 效果

轉 細火 因 麵包糠 很 容易 變色

剛才 雞卷 只是 慢煮 白灼 了 一陣

裡面 還未 熟透

要 慢火 再 煎 一 段 時間

要 知道 油溫 合適 程度

可以 用 砧板 上 剩餘 的 麵包糠 灑落 油鑊

見到 麵包糠 浮 在 表面

有 泡泡 出現 就 代表 油溫 合適

如果 油溫 過 高

麵包糠 很 快 變 深色 甚至 變 燶

這樣 熱油 需要 降溫 至 合適 程度 才 好 放 雞卷

雞卷 是 圓筒形

記得 要 不時 轉動

否則 雞卷 一 邊 過 熟 另 一 邊 還 是 生 的

可以 將 油鑊 傾斜

讓 滾油 流 在 一 邊

以 做出 半 煎炸

如果 大家 怕 油炸 放 焗爐 亦 可

煎炸 一些 形狀 立體 的 食物

不是 完全 浸入 油中

大家 可以 用 湯匙 將 滾油 淋 回 食物 表面

令 食物 比較 均勻 受熱

除了 初榨 橄欖油 不 適合 之外

一般 食油 都 可以 用來 半 煎炸

喜愛 健康 飲食 的 朋友

可以 用 椰子油

一直 淋 油 直至 整個 雞卷 成 金黃色

麵包糠 變成 脆脆 的 就 可以 了

如果 害怕 不夠 熟 可以 用 湯匙 輕 壓 雞卷

如果 雞卷 熟透 雞肉 會 變 硬

還有 大家 可以 見到 雞卷 旁邊 出現 愈來愈 多 泡泡

因為 雞肉 煮 熟 時 開始 流出 肉汁

另外 見到 雞卷 兩端 開始 流出 芝士

亦 代表 雞卷 熟透

現在 先 將 雞卷 拿 起

最後 教 大家 做 一 個 三 重 番茄汁

材料 有 新鮮 車厘茄

日曬 番茄乾 罐裝 番茄肉

將 新鮮 車厘茄 切開

大 粒 切 開 四 分 細粒 切 成 兩半

將 日曬 番茄乾 放 鑊

日曬 番茄乾 有 罐裝 或 樽裝

都 是 油 浸 的

可以 將 這些 油 一起 放 鑊

這些 日曬 番茄乾 的 味道 就 好像 將 番茄 濃縮 很 多 倍

這樣 煮法 能 將 番茄 味道 重新 釋放

令 醬汁 更加 香濃

另外 日曬 之後 會 有 一 種 番茄 甜味

是 新鮮 番茄 沒有 的

香煎 時 番茄乾 會 慢慢 變 軟

此時 可以 輕輕 壓 爛 以 釋出 味道

同時 可以 將 番茄乾 的 油 迫出

將 新鮮 車厘茄 加 進去 一起 煎 香

最後 將 番茄蓉 加 進去

再 放 百里香 少少 鹽 少少 胡椒

將 番茄肉 和 新鮮 車厘茄 都 輕輕 壓 下 釋出 水分

混合 醬汁 再 煮 乾 少少

當 開始 聞到 百里香 的 香味 就 可以 整 枝 拿走

現在 雞卷 和 醬汁 都 已經 完成

可以 將 雞卷 切開 上碟

雞卷 厚薄 隨 大家 喜好

切 雞卷 時 已 感到 外面 鬆脆

入面 肉汁 豐富

還有 芝士 流出

所以 雞卷 要 輕輕 切開

以免 流失 芝士

在 網上 有 很 多 不同 的 雞卷 做法

材料 選擇 亦 可以 隨 個人 喜好

烹煮 方法 有 白灼 有 香煎

亦有 好像 現在 示範 般 用 麵包糠 半 煎炸

大家 只 需要 學 會 基本 做法

便 可 按 個人 喜好 做出 不同 的 食譜

【 自煮 食譜 】 法式 雞肉卷 半 煎炸 肉 嫩 番茄汁 香濃 健身 朋友 都 食 得 [Recipe] Chicken rolls, half fried, tender, tomato sauce, fitness, friends, all good! [Recette maison] Rouleaux de poulet français mi-frits avec viande tendre et sauce tomate qui sont parfumés et peuvent être mangés par les amis du fitness 【自炊レシピ】フィットネス仲間も食べられる、香ばしいお肉とトマトソースのフレンチチキンのハーフフライロール 【自煮食譜】法式雞肉卷 半煎炸肉嫩番茄汁香濃 健身朋友都食得

大家 好 我 是 小凌

大家 可以 見到 這 一 大 塊 雞胸肉

這些 材料 很 適合 健身 或 健康 飲食 的 朋友

但 健身 朋友 通常 都 只是

白灼 雞胸肉 和 沙律 一起 吃

今日 我們 就 用 相同 材料

煮 一 道 美味 菜色 法式 雞肉卷

首先 準備 雞胸肉

有 皮 沒 皮 也 可以

先 把 雞皮 去除

這裡 是 整 塊 雞胸肉 不 是 雞柳

因為 雞柳 比較 細條

不 足夠 製作 雞肉卷

不 能 捲 實 其他 材料

切除 筋膜 肥膏

將 雞胸肉 放 平 中間 切 薄

如果 雞胸肉 較 厚 可以 切 兩 刀 切 薄

翻轉 雞胸肉 另一 面 切 一 刀

把 雞胸肉 鋪 平 用 保鮮紙 放 在 上面

就 可以 用 肉鎚 把 雞胸 肉鎚 平

把 雞胸肉 鎚 至 薄薄 的 雞肉片 就 可以 翻轉

開始 調味

少少 鹽 少少 胡椒

放 一旁 讓 雞肉 醃 一陣

今天 會 釀入 蘑菇 、 菠菜 、 芝士

將 蘑菇 切 薄片

將 蘑菇片 放 雞胸肉 上面

放 菠菜 和 芝士

再落 調味料

都 是 少少 胡椒 少少 鹽 和 一些 百里香 的 葉

順著 保鮮紙 把 雞肉 捲 起來

將 雞肉卷 盡量 壓 實 至 內裡 沒有 空間

喜歡 食 雞皮 的 朋友 可以 將 雞皮 包 回 雞肉卷 上

將 雞肉卷 再次 壓 實

將 保鮮紙 兩端 扭 實

再 打結 以免 雞肉卷 散開

現在 雞肉卷 已經 準備 完成

準備 一 鍋 熱水

跟著 我們 需要 灼 雞肉卷

目的 是 將 雞肉卷 定型

現在 等 水 滾

水 滾 後 轉 細火

用 慢煮 方法 灼 雞肉卷

太 大火 有 機會 將 雞肉卷 灼 過 火 Too much heat may overcook the chicken rolls.

慢煮 方式 可以 慢慢 將 雞肉 卷 浸 熟

現在 將 雞肉卷 浸 3 至 5 分鐘

現在 雞卷 已經 差不多

可以 看到 表面 已經 浸 熟

按 下去 比較 結實

表面 已 轉 色

就 可以 把 雞肉卷 拿 出來 放 進 冷水 降溫

可以 浸 冷水 或 放 雪櫃

雞卷 冷卻 後 可以 拆開 保鮮紙

可以 用 廚紙 輕輕 印 乾 雞卷

然後 準備 一些 蛋漿 和 麵包糠 Then prepare some egg and breadcrumbs.

在 雞卷 表面 搽上 蛋漿

然後 灑 一 層 麵包糠

平時 做 吉列 會 加 三 種 材料

先 加 一 層 生粉 才 到 蛋漿

吉列 脆漿 會 比較 厚身

今日 雞卷 不是 做 吉列 那 種 效果

雞卷 只 需要 少少 脆 的 效果 和 顏色 好看 一點

所以 只 用到 薄薄 一 層 蛋漿 和 麵包糠

現在 雞卷 已經 準備 好

可以 開鑊 加 油

油 可以 放 多 些

以 做出 半 煎炸 效果

轉 細火 因 麵包糠 很 容易 變色

剛才 雞卷 只是 慢煮 白灼 了 一陣

裡面 還未 熟透

要 慢火 再 煎 一 段 時間

要 知道 油溫 合適 程度

可以 用 砧板 上 剩餘 的 麵包糠 灑落 油鑊

見到 麵包糠 浮 在 表面

有 泡泡 出現 就 代表 油溫 合適

如果 油溫 過 高

麵包糠 很 快 變 深色 甚至 變 燶

這樣 熱油 需要 降溫 至 合適 程度 才 好 放 雞卷

雞卷 是 圓筒形

記得 要 不時 轉動

否則 雞卷 一 邊 過 熟 另 一 邊 還 是 生 的

可以 將 油鑊 傾斜

讓 滾油 流 在 一 邊

以 做出 半 煎炸

如果 大家 怕 油炸 放 焗爐 亦 可

煎炸 一些 形狀 立體 的 食物

不是 完全 浸入 油中

大家 可以 用 湯匙 將 滾油 淋 回 食物 表面

令 食物 比較 均勻 受熱

除了 初榨 橄欖油 不 適合 之外

一般 食油 都 可以 用來 半 煎炸

喜愛 健康 飲食 的 朋友

可以 用 椰子油

一直 淋 油 直至 整個 雞卷 成 金黃色

麵包糠 變成 脆脆 的 就 可以 了

如果 害怕 不夠 熟 可以 用 湯匙 輕 壓 雞卷

如果 雞卷 熟透 雞肉 會 變 硬

還有 大家 可以 見到 雞卷 旁邊 出現 愈來愈 多 泡泡

因為 雞肉 煮 熟 時 開始 流出 肉汁

另外 見到 雞卷 兩端 開始 流出 芝士

亦 代表 雞卷 熟透

現在 先 將 雞卷 拿 起

最後 教 大家 做 一 個 三 重 番茄汁

材料 有 新鮮 車厘茄

日曬 番茄乾 罐裝 番茄肉

將 新鮮 車厘茄 切開

大 粒 切 開 四 分 細粒 切 成 兩半

將 日曬 番茄乾 放 鑊

日曬 番茄乾 有 罐裝 或 樽裝

都 是 油 浸 的

可以 將 這些 油 一起 放 鑊

這些 日曬 番茄乾 的 味道 就 好像 將 番茄 濃縮 很 多 倍

這樣 煮法 能 將 番茄 味道 重新 釋放

令 醬汁 更加 香濃

另外 日曬 之後 會 有 一 種 番茄 甜味

是 新鮮 番茄 沒有 的

香煎 時 番茄乾 會 慢慢 變 軟

此時 可以 輕輕 壓 爛 以 釋出 味道

同時 可以 將 番茄乾 的 油 迫出

將 新鮮 車厘茄 加 進去 一起 煎 香

最後 將 番茄蓉 加 進去

再 放 百里香 少少 鹽 少少 胡椒

將 番茄肉 和 新鮮 車厘茄 都 輕輕 壓 下 釋出 水分 Gently press down the tomato flesh and fresh tomatoes to release the water.

混合 醬汁 再 煮 乾 少少

當 開始 聞到 百里香 的 香味 就 可以 整 枝 拿走

現在 雞卷 和 醬汁 都 已經 完成

可以 將 雞卷 切開 上碟

雞卷 厚薄 隨 大家 喜好

切 雞卷 時 已 感到 外面 鬆脆

入面 肉汁 豐富

還有 芝士 流出

所以 雞卷 要 輕輕 切開

以免 流失 芝士

在 網上 有 很 多 不同 的 雞卷 做法

材料 選擇 亦 可以 隨 個人 喜好

烹煮 方法 有 白灼 有 香煎 Cooking methods|||||

亦有 好像 現在 示範 般 用 麵包糠 半 煎炸 "Also has"||||||||

大家 只 需要 學 會 基本 做法

便 可 按 個人 喜好 做出 不同 的 食譜 Recipes can be made according to individual preferences